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据说咖啡的原产地在非洲的埃塞俄比亚,咖啡的名称就来自埃塞俄比亚的加法城.这种芳香的植物逐渐传入阿拉伯世界,阿拉伯半岛成为奥斯曼帝国的属地时,也门出产的咖啡便经由阿拉伯传入伊斯坦布尔,接着再由奥斯曼帝国的使节们传到英国、法国、威尼斯等地.

16世纪初,伊斯坦布尔的咖啡馆如雨后春笋般兴起男人们喜欢聚集在这里,谈天说地下棋娱乐,或是借着表演皮影戏来嘲讽、批评当时新闻政事.那会儿,人们戏称咖啡是“棋手和思想家的牛奶” 17.世纪中叶,土耳其咖啡成为奥斯曼帝国宫廷庆典仪式必不可少的一道美味.宫廷里烹制咖啡的人地位很高,每天在40多个助手的协助下为苏丹制作咖啡.后宫和贵妇也把制作正宗土耳其咖啡作为必修手艺,那时候,男人甚至会以咖啡味道来判断煮咖啡女子的操行.尤其在谈婚论嫁的时候,姑娘会小心地呈上一杯咖啡,男方家人可以借此观察姑娘本人,对其体态、面貌、修养各方面做出评判.经过多年的发展,咖啡跟红茶一样,现已成为土耳其文化中不可分割的一部分.即便在商店购物,不管买卖是否成功,店家都会给顾客敬上一杯咖啡或红茶,以浓浓的香味展现自己的诚意。

正宗土耳其咖啡的制作其实并不难,但掌握其中的技巧也不太容易。先将烘焙好的咖啡豆研磨成粉状,装入咖啡壶中,加上冷水、醣,稍微搅拌一下,使其混合均匀,然后就可以上炉烹煮。制作时需要注意的是:咖啡豆一定要新鲜而且磨得够细,才能煮出丰富的泡沫;咖啡豆与水可以按照1:10的比例加入;煮的时侯用小火,不要一直用勺子搅拌,会破坏咖啡液产生的泡沫。

当壶里的咖啡液快要沸腾的时候,表面会出现一层非常厚实绵密的泡沫,这时候提壶离火,把泡沫均匀地倒入咖啡杯里。土耳其人喜欢给客人的咖啡杯里倒入丰富的泡沫,客人越是尊贵,倒入的泡沫就越多。倒完第一次泡沫后,再把壶继续加热,快沸腾后再离火,把泡沫倒入杯中.........一般沸腾到第三次,然后关火将咖啡液均匀倒入咖啡杯,一杯香浓的土耳其咖啡就煮好了.

土耳其咖啡壶是一种非常具有民族特色的手工品,壶身由纯铜手工打造,外表装饰手工雕刻的繁复花纹,长手枘上镶嵌着铜丝或珠宝、贝壳构成的纹饰,散发着古朴的气息.上窄下宽的设计是为了便于沉淀咖啡渣,在倒出咖啡液时可以将渣留在壶底.其实,咖啡杯里的渣一般都是在倒咖啡沫时倒进去的,很快会沉淀到杯底,不搅拌的话基本喝不到.

土耳其咖啡一般会跟一块儿土耳其软糖/巧克力和一杯水一块享用。放巧克力的或者糖果的原因是为了压制咖啡的苦味,而送上水的原因来源与古老的传统。在奥斯曼帝国时期,家里来客人时,问他肚子是否饿,是不礼貌的行为,所以请客人喝咖啡时,旁边会放一杯水,并观察客人的举动。如果客人先喝水,那就意味着他是饿着肚子的,东道主就会默默地在厨房准备一些吃的东西端来请客人吃。如果客人先喝咖啡,就表明他不饿。

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